მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის მკერდი – 3 ცალი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, ყველი - 150 გრ., მაიონეზი – 2 სუფრის კოვზი, ნიორი – 2-3 კბილი, ოხრახუში – 1 კონა, ორცხობილას საფანელი, მცენარეული ზეთი.

მომზადების წესი:

ქათმის მკერდის ფილე ოდნავ დაბეგვეთ და ორივე მხრიდან მოაყარეთ შავი პილპილი. ყველი წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი, მაიონეზი და შავი პილპილი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

წიწილის ხორცი – 220 გრ., ზეითუნის ზეთი – 50 გრ., თეთრი ღვინო – 50 მლლ., ხორცის ნახარში – 50 გრ., ტომატი-პიურე – 10 გრ., ახალი სოკო - 60 გრ., პომიდორი – 50 გრ., ტკბილი (ბულგარული) წიწაკა – 30 გრ., ფქვილი – 10 გრ., “კრუტონი” – 30 გრ., მარილი გემოვნებით.

მომზადების წესი:

ფილე და ფეხები კარგად შებრაწეთ ზეითუნის ზეთში (ხრაშუნა “ქერქის” წარმოქმნამდე). დაასხით თეთრი ღვინო და ხორცის ნახარში, დაამატეთ ტომატ-პიურე და მოშუშეთ ხორცის დარბილებამდე.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
1 კგ. ღორის ან ცხვრის ნეკნები, 2 დიდი თავი ხახვი, 2 ცალი ბულგარული წიწაკა, საფანელი, 2 ცალი მწარე წიწაკა, ოხრახუში, ქინძის თესლი (ცხვრის ხორცის გამოყენების შემთხვევაში მოუხდება: ქინძი, როზმარინი და ძირა), 4 ც. ბოსტნეულის ბულიონის "კუბი", არაჟანი, 1 ც. საშუალო გოგრა.

მომზადების წესი:
დაჭრილი ხორცი ძლიერ ცეცხლზე ზეთსა და კარაქში შევბრაწოთ, დავუმატოთ დაჭრილი ხახვი, ცოტათი მოვშუშოთ, გავხსნათ ბულიონი წყალში, შევურიოთ 3-4 კოვზი არაჟანი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
600 გრ. მჭლე ხორცი, 1 ს/კ ზეთი, 2 ს/კ მდოგვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გულსართი: 1 თავი დაკეფილი ხახვი, 2 თავი დაკეფილი ნიორი, 125 გრ. ზეთში მოხრაკული ისპანახი შეაზილეთ 6 ს/კ დახეხილი ხველი და 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი.

გარნირი: 3 ძირი დაჭრილი მწვანე ხახვი, 2 პომიდორი მოხრაკეთ ხორცის შენაწვავ ზეთში, დაასხით 200 მლ. ლუდი და წამოადუღეთ.
კლიარისთვის: 125 მლ. ლუდი, 1 კვერცხი, 100 გრ. ფქვილი, ზეთი.